Il Sugaccio di Gallo Toscano agli aromi di Macchia

Il gallo di razza Valdarno nero è un animale simbolo della Toscana ed ha origine molto antica. Veniva utilizzato dalla lega del Chianti, un’istituzione politico-militare creata dalla repubblica di Firenze per il controllo del territorio del Chianti. Ma all’origine di questa scelta c’è un’affascinante leggenda. Si narra che nel periodo medievale, dopo anni di guerra sanguinosa tra la Repubblica di Firenze e quella di Siena, per il controllo del territorio del Chianti, si decise di porre fine alla guerra e di determinare i confini delle due repubbliche attraverso una competizione. A giorno stabilito, al primo canto del gallo, un cavaliere sarebbe partito al galoppo dalle rispettive città e, nel punto in cui si sarebbero incontrati, sarebbe stato disegnato il confine. I senesi scelsero un gallo bianco per far partire il loro cavaliere e, nei giorni precedenti lo trattarono con tutti i comfort e lo nutrirono a volontà. I fiorentini invece scelsero un gallo nero che misero in una gabbia scomoda e lo lasciarono a digiuno per alcuni giorni. Al giorno convenuto per la sfida, il gallo nero dei fiorentini, ormai esasperato dalla fame e dalla scomoda gabbia cantò molto prima dell’alba e il cavaliere potè partire con un decisivo vantaggio rispetto a quello senese, il cui gallo, ben sazio e rilassato, si svegliò e cantò molto dopo le prime luci dell’alba. Fu così che i cavalieri si incontrarono appena dopo pochi chilometri da Siena, nei pressi di Fonterutoli dove fu posto il confine tra le due Repubbliche. Questa storia affascinante fa oggi del gallo nero una razza pregiata che sembrava estinta, ma che invece continua a passeggiare con fare regale nelle tenute di pochi visionari allevatori Toscani.

CARATTERISTICHE

Da questo nobile e regale animale allevato secondo le tecniche delle antiche tradizioni, esclusivamente all’aperto con alimentazione biologica, nascono particolari prodotti ottenuti dalla sapiente lavorazione delle sue carni. Dalla carne nobile di questo Gallo Toscano, unita alla sapiente dote culinaria di Mamma Vania, dopo un’ accurata lavorazione artigianale nasce questo prodotto che ha l'intento di rievocare la tradizione in tutti i suoi aspetti.

ABBINAMENTI

Un prodotto eccezionale ed estremamente versatile capace di accompagnare crostini e primi pregiati. La sua caratteristica nota aromatica si sposa perfettamente con paste di particolare artigianalità.