Fagiolo rosso lucchese

Il Fagiolo Rosso è un prodotto dell’Azienda Agricola Guido Favilla e viene coltivato nei terreni di Picciorana (Lucca). Il prodotto è un presidio Slow Food, che fa capo ad un’associazione chiamata “Il Rosso e i suoi Fratelli”, per la tutela e la coltivazione genuina di questa specie di legumi.

CARATTERISTICHE

Il Fagiolo Rosso viene raccolto a mano e passato attraverso un processo di accurata selezione. Dopo viene sanificato daI tonchi, piccoli insetti che affliggono questi legumi. Ha un colore rosso molto ombroso dovuto alla buccia spessa e dura. Dotato di un aroma persistente, colpisce per il sapore intenso e la morbidezza della pasta interna.

STORIA

L’Azienda Agricola Guido Favilla nasce nel 1997 come vivaio specializzato nella crescita e manutenzione delle piante da giardino. Dal 2006 ha iniziato un percorso di ricerca di nuovi sapori e riscoperta di quelli antichi che l’hanno portata ad essere un vero e proprio punto di riferimento del mangiar sano nella provincia di Lucca.

ABBINAMENTI

Il Fagiolo Rosso è il legume fondamentale per la ricetta della minestra di farro. Generalmente viene molto utilizzato per la creazione di brodi, ma non disdegna nemmeno la cottura al forno.