Le gradizie di Bertagni - Noce

descrizione

La Gradizia alle Noci è un formaggio prodotto dal celebre Caseificio Bertagni, che da generazioni eccelle nella pastorizia e nella lavorazione del latte, sempre nel pieno rispetto delle tradizioni.

caratteristiche

La Gradizia è ottenuta dal latte vaccino ed ovino pastorizzato, cioè trattato termicamente al fine di risanarlo, e si offre agli assaggiatori con una vera primizia tra i prodotti caseari. Al primo morso si possono fraintendere le dolci intenzioni di questo formaggio perché riempie la bocca con la sua pasta morbida. Subito dopo, però, dà sfoggio di tutta la personalità che possiede: a quel punto vengono fuori le note delicati delle noci, con quella punta di amaro finale che solletica il palato.

storia

Il Caseificio Bertagni è una pietra miliare della gastronomia garfagnina e un must per tutti gli appassionati di formaggi. E’ un piccolo laboratorio a Pieve Fosciana in cui i membri della famiglia Bertagni si avvicendano da generazioni, sempre fedeli alla tradizione ma con un occhio rivolto alla modernità. I prodotti del Caseificio Bertagni sono oggetto di controlli dei laboratori dell’Università di Pisa, per garantire i massimi standard di igiene.